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Grande Manuale Del Confettiere. Caramelle, Liquirizie, Torroncini E Altri Dolciumi. Ediz. Illust...
Dupuis Me`lanie
Editore: L`ippocampo
Collana: Gourmet - Grandi Manuali
Formato: libri
29.90 €
NON DISPONIBILE 
     | | il volume si concentra sulle caramelle, i dolcetti e i bonbons: marshmallow, gommose, gelatine di frutta, cioccolatini ripieni, frutta candita, torrone... 70 ricette per padroneggiare l`arte della confetteria di alta qualita`, un trend crescente nel ramo della pasticceria. ogni ricetta prevede: un`infografica, per una percezione visiva immediata della struttura del dolce; le immagini in sequenza delle varie fasi di lavorazione; una bella fotografia del prodotto finito, tanto per farci sognare. la prima sezione del libro introduce attraverso apposite schede gli ingredienti fondamentali: lo zucchero, il cioccolato ecc., per poi presentare le tecniche base indispensabili (temperaggio, pralinato, caramello, ganache...) per poter eseguire le preparazioni proposte nella seconda parte, per la delizia di grandi e piccini. |
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Grande Manuale Del Pasticciere (il)
Dupuis Me`lanie
Editore: L`ippocampo
Formato: libri
29.90 €
NON DISPONIBILE
| | questo volume, idirizzato sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce e` spiegata attraverso la grafica. gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un`immagine a piena pagina mostra il piatto finito. 50 ricette di base: le paste fondamentali (brise`e, sable`e, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). le tecniche per lavorare il cioccolato. la cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci piuu` semplici: foresta nera, torta alle fragole, ope`ra, moka, crostata al limone, tiramisu`, baba` al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers... |
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